KTB Başkanı Bağlamış: Büyükbaş hayvanların yağsız karkas et kesimi şeklinde yapılacağı uygulama, hayata geçirilmiştir

(RHA)- Kayseri Ticaret Borsası (KTB) Başkanı Recep Bağlamış ve Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras, yağsız kesime geçilmesi nedeniyle basın toplantısı düzenledi. Bağlamış, “Bugün itibarıyla tüm illerimizde, büyükbaş hayvanların yağsız karkas et kesimi şeklinde yapılacağı uygulama, istişareler neticesinde hayata geçirilmiştir” dedi.

KTB’de düzenlenen basın toplantısına, KTB Başkanı Recep Bağlamış ve Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras katıldı. Toplantıda konuşan Bağlamış, “Büyükbaş karkas et kesimleriyle ilgili olarak Türkiye genelinde yeni bir uygulama başlatılmıştır. Büyükbaş hayvan kesimlerinin Türkiye genelinde karkas et kesimi olarak devam etmesi noktasında Bakanlığımız tarafından bir yazı gönderilmiştir. Bugün itibarıyla tüm illerimizde, büyükbaş hayvanların yağsız karkas et kesimi şeklinde yapılacağı uygulama, istişareler neticesinde hayata geçirilmiştir. Biz de Kayseri Kırmızı Et Üreticileri Birliğimizle birlikte bu sürecin tamamında hem istişare halinde olduk hem de sonuç aşamasına gelmeden birkaç gün önce bir araya gelerek; Kayseri’de uygulamanın nasıl olacağı, üreticilerimize nasıl bilgi verileceği ve özellikle kombinacılara bu uygulamanın nasıl yansıtılacağı konularında değerlendirmelerde bulunduk. Bu kapsamda bugün bir toplantı gerçekleştirdik” diye konuştu.
Sözlerini sürdüren Bağlamış, “Üreticilerimizle birlikte geldiğimiz son noktada; şehrimizde uygulanacak olan karkas et kesiminde, Kayseri olarak bir hayvan için mal başına 2 kilogram karkas et firesi düşülerek kesim yapılmasını, kanaat önderleri olarak kararlaştırdık ve bu uygulamayı hayata geçireceğiz inşallah. Şehrimize ve ülkemize hayırlı olmasını diliyorum. Bu uygulama, esasen üreticimizi koruyan bir uygulamadır. Malumunuz, bugüne kadar iller arasında farklı kesim uygulamaları söz konusuydu. Bakanlığımız, bu farklılıkların önüne geçebilmek adına bu uygulamayı başlatmıştır. Biz de bu uygulamayı benimsediğimizi ifade etmek istiyoruz. Ancak uygulama sürecinde üreticilerimizin zarar göreceği yönünde endişeleri olduğu için bizlere önemli görevler düşmektedir. Bizler de sizler aracılığıyla üreticilerimize doğru ve net bilgi aktarmaya gayret ediyoruz. Üreticilerimizin herhangi bir endişesi olmasın” dedi.
Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras ise, “Geçmişte birçok farklı kesim şekli ve standart vardı. Yağlı kesim, yağsız kesim, fazla yağlı, az yağlı gibi uygulamalar bulunuyordu. Kimi yüzde 3, kimi yüzde 5, kimi yüzde 2 fire düşüyordu. Bu durum üreticilerimiz açısından ciddi bir kafa karışıklığına yol açıyordu. Aslında üreticiler olarak biz, hayvandan çıkan karkas etin tamamının tartılarak karşılığının ödenmesini isteriz. Ancak Bakanlığımız tarafından Türkiye genelinde yağsız karkas et kesimi uygulanması yönünde bir karar alındı. Biz de Kayseri olarak bu uygulamaya uyum sağlayacağız. Burada bir esneklik bulunmaktadır; o da fire konusudur. Kesim sonrasında yüzde 2’ye kadar fire düşülebileceği belirtilmiştir. Kayseri’de ise yıllardır uygulanan bir gelenek vardır. Başkanımızın da ifade ettiği gibi, mal başı 2 kilogram karkas et firesi uygulanmaktadır. İsterseniz 1 kilogram, isterseniz yüzde 1 ya da yüzde 2 düşülebilir. Ancak üreticilerimizin mağdur olmaması, alışkanlıklarının korunması ve zarar etmemesi adına; başkanımızla ve üreticilerimizle yaptığımız istişareler sonucunda Kayseri’de mal başı 2 kilogram fire uygulanması kararlaştırılmıştır. Diğer illerin nasıl bir uygulama yapacağı kendi takdirleridir. Biz Kayseri olarak mal başı 2 kilogram fire uygulanmasını kabul ettik” şeklinde konuştu.
Sözlerini sürdüren Aras, şöyle konuştu: “Bir diğer önemli konu da yağlı karkas et ile yağsız karkas et arasındaki fiyat farkıdır. Bu konuda üreticilerimizi bilgilendirmek istiyoruz. Yağlı kesim ile yağsız kesim arasında yaklaşık yüzde 8’lik bir fiyat farkı bulunmaktadır. Yağlı kesim yapılıp yağsıza çevrildiğinde bu farkın mutlaka uygulanması gerekmektedir. Bazı yerlerde yüzde 3, yüzde 4, yüzde 5 gibi oranlar telaffuz edilmektedir. Bunlar üreticiyi yanıltan bilgilerdir. Örneğin bugün kesim fiyatı 550 lira ise, yüzde 8 fark yaklaşık 45–50 liraya denk gelmektedir. Yani fiyatın yaklaşık 600 lira olması gerekir. Bu üreticimizin hakkıdır ve üreticimizin bu konuda dikkatli olması gerekmektedir. Biz Ticaret Borsası ve Kırmızı Et Üreticileri Birliği olarak her zaman üreticimizin yanında olacağız ve hakkını savunacağız. Bu yeni bir uygulama olduğu için tüm mezbahaneleri titizlikle kontrol edeceğiz. Üreticilerimizin alışması zaman alabilir; her aşamada yanlarında olacağız” dedi.
Uygulamayla ilgili konuşan Aras, şöyle konuştu: “Burada şunu özellikle belirtmek isterim: Bu uygulama, doğru fiyat politikası uygulanırsa üreticiye zarar vermez. Eğer yağlı kesim 550 liraysa, yağsız kesimin 600 lira olması gerekir. Bu fark doğru şekilde uygulanırsa üreticimizin herhangi bir kaybı olmaz. Ancak yağsız kesime geçilip yalnızca 10–20 lira fark konulursa, üretici ciddi zarar görür. Bu nedenle mezbahacıların da doğru fiyat uygulaması yapması şarttır. Kesimhanelerde uygulanan fiyatları yakından takip edeceğiz ve üreticilerimizi bilgilendireceğiz.”