Ramazan sofralarının vazgeçilmezi pastırmada fiyat aralığı 1800 ile 4 bin 500 TL arasında 

(RHA)- Kayseri’de Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte pastırma ve sucuğa talep artarken, fiyatlar da ürünün kalitesine ve etin çıktığı bölgeye göre değişiklik gösteriyor. Pastırmacı İsmail Ağaoğlu, “Pastırma fiyatlarımız ortalama 1800 liradan başlıyor, 4 bin 500 liraya kadar çeşitlerimiz bulunuyor” dedi.
Kayseri’nin yöresel lezzeti pastırma; dana etinin belirli bölümlerinden elde edilerek tuzlama, kurutma ve çemenleme aşamalarından geçirilerek hazırlanıyor. Yoğun aroması ve kendine has üretim süreciyle özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında tercih ediliyor. Sucuk ise dana eti ve baharatların belirli oranlarda harmanlanıp doğal bağırsaklara doldurulması ve kurutulmasıyla üretiliyor. Kahvaltılarda ve sahur sofralarında sıkça tüketilen sucuk da Ramazan döneminde satış hareketliliği yaşanan ürünler arasında yer alıyor. Ramazan ayına sayılı günler kala pastırma ve sucuk, ilgi görüyor. Pastırmacı İsmail Ağaoğlu, “Ramazan ayı yaklaşınca ister istemez bir yoğunluk oluyor. Talep özellikle öğleden sonra 14.00 ile 18.00 saatleri arasında artıyor. Pastırma, hayvanın yaklaşık 13-14 farklı bölgesinden elde edilen etlerden üretiliyor. Her bölümün değeri farklı. Örneğin bir hayvandan 2,5-3 kilo civarında bonfile çıkar ve az çıktığı için daha kıymetlidir. Ancak but kısmından 50-60 kilo et elde edilebiliyor. Bu nedenle fiyatlar değişiyor. Pastırma fiyatlarımız ortalama 1800 liradan başlıyor, 4 bin 500 liraya kadar çeşitlerimiz bulunuyor” dedi.
Ramazan ayında pastırmanın susattığı yönünde geri dönüşler aldıklarını dile getiren Ağaoğlu, ürünün içeriğinde bulunan tuz, baharat ve çemenin su ihtiyacını artırdığını söyledi. Ağaoğlu, “Birçok müşterimiz çemenin sıyrılmasını talep ediyor. Biz de çemenini sıyırarak sadece et kısmını doğrayıp veriyoruz. Bu yönde talepleri karşılıyoruz” diye konuştu.
SUCUK FİYATLARI 600 TL’DEN BAŞLIYOR
Sucukta fiyatı belirleyen en önemli unsurun yağ oranı olduğunu belirten Ağaoğlu, “Sucuk fiyatlarımız 600 liradan başlıyor, 1650 liraya kadar farklı marka ve çeşitlerimiz mevcut. Her sucuğun, her pastırmanın ve çemenin kendine özgü bir reçetesi var. Müşterilerimiz bu damak tadına alıştı. Sadece Ramazan ayında değil, yılın her döneminde tercih ediliyoruz” ifadelerini kullandı.
Ramazan ayı öncesi artan talep, Kayseri’de pastırma ve sucuk satış noktalarında hareketliliği beraberinde getirirken, fiyatların ürünün niteliğine göre geniş bir aralıkta seyrettiği görüldü.